khao piak sen / Khao Piak Sen

Le khao piak sen est une soupe lao aux nouilles de riz et de tapioca élastiques, souvent mangée au petit-déjeuner. Les nouilles sont faites de farine de riz et de fécule de tapioca mélangées à l’eau chaude, puis abaissées et coupées en lanières. Saeng Douangdara propose différentes proportions pour des nouilles plus tendres ou collantes. Son bouillon de poulet contient ail, échalotes, oignon, racines ou tiges de coriandre, galanga, citronnelle et feuilles de citron vert, assaisonnés de sauce de poisson, sel et poivre noir.^[1]

Dans sa recette, les nouilles cuisent séparément puis rejoignent les bols de bouillon avec poulet effiloché et garnitures comme citron vert, ail et échalotes frits, huile pimentée, coriandre et oignon nouveau. Il décrit aussi des versions de marchés matinaux où les nouilles restent dans le bouillon et deviennent plus tendres, et une présentation avec la pâte frite khanom kuu.^[1]