larb gai / ລາບໄກ່

Le larb gai, aussi écrit larb kai, est une salade lao de poulet aux herbes, au citron vert et au riz grillé. La recette de Viengmone Sophavandy cuit le blanc de poulet à la poêle avant de le couper finement. La viande est mélangée au galanga, au sel, à une sauce d’anchois cuite ou une sauce de poisson fermentée, au piment moulu, au jus de citron vert et à l’échalote hachée. Ail et glutamate monosodique sont facultatifs dans cette version.^[1]

Du riz gluant grillé et moulu est ajouté avec des herbes hachées comme coriandre, oignon nouveau et menthe, après avoir mélangé viande et assaisonnements. Cette préparation de poulet est une version du laap ; la cheffe lao Seng Luangrath publie aussi une recette avec poulet, porc ou tofu, servie avec concombre, laitue ou chou.^[1][2]