Nam khao

Le nam khao est une salade lao de riz frit croustillant émietté, porc fermenté acidulé, herbes et cacahuètes. Le riz jasmin cuit est assaisonné, façonné et frit avant d’être brisé pour la salade. Saeng Douangdara mélange le riz refroidi avec œuf, pâte de curry rouge, sucre, noix de coco séchée râpée non sucrée et feuilles de citron vert hachées. Après friture, le riz est émietté et assaisonné de sauce de poisson et jus de citron vert.^[1]

Som moo, porc fermenté acidulé, peau de porc, coriandre, oignon nouveau et cacahuètes grillées sont mélangés au riz. La salade peut être déposée dans des feuilles de laitue avec davantage d’herbes et du piment frit. Douangdara la décrit comme un plat apporté aux fêtes et rassemblements lao ; il propose aussi de la fleur de bananier hachée si elle est disponible.^[1]