tam mak hoong

Le tam mak hoong est une salade lao de papaye verte râpée et pilée avec un assaisonnement pimenté et savoureux. Saeng Douangdara pile ail et piments frais et secs avec du sel au mortier. Pâte de crevettes, pâte de crabe noir, condiment de poisson fermenté padaek, sauce de poisson, tamarin et sucre composent la sauce. La papaye verte est ajoutée, puis tomates et citron vert. La pâte de crabe noir et le padaek contribuent à la couleur sombre de la sauce.^[1]

La papaye reste croquante et peut se manger avec riz gluant et poulet grillé. Douangdara décrit des cuisiniers ajustant piment, douceur, acidité et puissance au goût du convive. Il cite aubergines rondes, carottes râpées, vermicelles, boulettes et haricots longs comme ajouts ; ce sont des variantes, pas des ingrédients obligatoires de chaque salade.^[1]