Grey peas with bacon / pelēkie zirņi ar speķi

Les pois gris au lard sont un plat de pois bouillis, de porc et d’oignons. L’organisme touristique letton l’associe aux repas de Noël et cite le lard ou le porc fumé parmi les garnitures. Les pois sont trempés avant d’être bouillis ; dans cette préparation, ils sont servis entiers, sans être écrasés.^[1][2]

La recette d’une présentation scolaire sur les aliments lettons fait tremper les pois toute la nuit, les rince et les fait bouillir dans de l’eau renouvelée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le lard et l’oignon hachés cuisent séparément à la poêle pendant que les pois cuisent. Ils sont réunis dans un bol, avec du kéfir proposé en accompagnement.^[2]