Batata harra

Les pommes de terre sont coupées en dés et frites jusqu’à coloration dorée. La version de Zaatar and Zaytoun chauffe ensuite l’ail haché dans l’huile d’olive, ajoute coriandre fraîche, piment oiseau et sel, puis y mélange les pommes de terre frites. La quantité de piment peut être ajustée au goût.^[1]

La batata harra est souvent un accompagnement au restaurant. Chez son auteure, elle est mangée avec salade et légumes grillés, notamment chou-fleur et aubergine, parfois avec du pain plat. Le houmous est un autre accompagnement suggéré. La coriandre utilisée ici est l’herbe fraîche, et non les graines.^[1]