hummus bi tahini / حمص بالطحينة

Le houmous bi tahini est une purée de pois chiches mélangée à de la pâte de sésame, du citron et de l’ail. Maureen Abood emploie des pois chiches cuits, en conserve ou préparés à partir de grains secs, et retire leurs fines peaux pour une texture plus lisse. Les pois chiches et l’ail sont d’abord réduits en purée, puis viennent le tahini, le sel et le jus de citron.^[1]

Du liquide de cuisson des pois chiches froid ou de l’eau est ajouté progressivement pour une purée lisse, mais assez épaisse pour tenir sa forme. Abood verse l’huile d’olive dans un creux à la surface plutôt que de la mixer dans la purée, et propose une pincée de sumac. Le houmous accompagne des chips de pita ou des légumes, fait partie d’un assortiment de petits plats ou garnit des sandwiches.^[1]