Kibbeh labaniyeh

L’enveloppe du kibbeh associe boulgour fin, viande hachée, oignon et épices. Dans la version de Zaatar and Zaytoun, elle contient une farce cuite d’agneau et de bœuf hachés, d’oignon, de pignons et de sumac. Le kibbeh façonné est partiellement cuit au four avant de terminer sa cuisson dans la sauce au yaourt.^[1]

La sauce emploie du yaourt nature épaissi à la fécule de maïs, avec un peu de riz cuit à grains courts en option. Ail et coriandre fraîche revenus au beurre sont ajoutés, puis la menthe séchée. Le plat, aussi appelé kibbeh bi laban, se sert chaud ou froid dans un bol peu profond. L’auteure prépare aussi une version sans farce en disques plats.^[1]