Kibbeh nayyeh

Le boulgour fin est ramolli dans l’eau et travaillé avec de l’agneau ou du bœuf finement haché. La recette familiale de Maureen Abood mélange viande et céréale à de l’oignon doux réduit en purée, de la cannelle, du cayenne, du sel et du poivre noir. Elle évoque son père Camille préparant le mélange et sa mère le façonnant pour la table.^[1]

Le kibbeh peut former un monticule sur un plat ovale ou être aplati et décoré de marques de cuillère ou de fourchette. Abood suggère menthe fraîche, oignon doux et pignons grillés comme garnitures, avec pita et labneh, un yaourt égoutté, à côté. Sa famille utilisait la menthe du jardin et des tranches d’oignon blanc doux.^[1]