motoho

Sa consistance coulante permet de la boire. Une étude de 2013 fondée sur des entretiens avec des cuisiniers de Roma décrit le sorgho rouge, qui donne une couleur brunâtre. La farine est mélangée à de l’eau tiède et à un ferment nommé tomoso, puis laissée à fermenter. Le mélange est bouilli et refroidi avant le service.^[1]

Le tomoso peut provenir d’un peu de farine de sorgho et d’eau fermentées ou d’une préparation précédente réussie. Les cuisiniers interrogés préparaient du motoho pour leurs familles, les visiteurs, les funérailles ou les fêtes familiales. Certains en faisaient aussi pour la vente.^[1]