Couscous bil-bosla

Le couscous bil bosla est une préparation libyenne de couscous garnie d’oignons. La recette familiale d’Umm Obaidah fait une sauce de viande, oignon haché, concentré de tomate, cayenne et curcuma. Agneau, bœuf ou poulet peuvent convenir. Les oignons émincés cuisent à la vapeur au-dessus de la sauce, avec des pois chiches cuits ajoutés pendant leur attendrissement.^[1]

Les oignons vapeur sont mélangés à du ghee fondu, une partie de la sauce de viande et de la cannelle. Le couscous est d’abord humecté de bouillon chaud et égrené, puis cuit à la vapeur au-dessus de la marmite de sauce. Il est à nouveau égrené après cuisson et parsemé de piment de la Jamaïque. Les oignons sont tendres mais gardent leur forme.^[1]