mabawa ya nadzi

Le mabawa ya nadzi est une préparation de poulet au coco de l’archipel des Comores. Le dictionnaire shimwali d’Ashly Bloxon, compilé à Nioumachoi, traduit mabawa par ailes de poulet et nadzi par noix de coco. Une présentation des cuisines du monde d’un collège de La Réunion appelle son poulet coco Mabawa ya nadzi et identifie cet exemple comme mahorais.^[1][2]

La recette apparentée de poulet coco de Djouza, inspirée d’un repas pris à Mayotte, utilise des hauts de cuisse, des pilons ou des morceaux de blanc plutôt que de préciser des ailes. Le poulet est enduit de jus de citron, de curcuma, de curry, de sel et de poivre, puis cuit avec de l’oignon, de l’ail et de la tomate. Du lait de coco est ajouté pour un mijotage doux jusqu’à une viande tendre et une sauce réduite. Des herbes hachées complètent le plat, servi avec du riz.^[3]