Ayam percik

La recette de Rene Juefri, à la manière du Kelantan, fait mariner le poulet avec de l’oignon rouge, du gingembre et un peu de curcuma. La sauce claire associe lait de coco, oignon, gingembre, ail et citronnelle, assaisonnés de sucre et de sel. Elle mijote séparément jusqu’à épaississement.^[1]

Le poulet commence à cuire avant d’être enduit de sauce. La cuisson alterne ensuite avec des applications répétées qui forment une couche sur sa surface. Juefri propose une cuisson au charbon, au gril ou au four pour cette préparation.^[1]