beef rendang / rendang de bœuf

Le rendang se mange en Malaisie et en Indonésie. La version au bœuf de Bee Yinn Low utilise une pâte d’échalotes, d’ail, de gingembre, de galanga, de citronnelle et de piments séchés. Cannelle, clous de girofle, badiane et cardamome accompagnent le bœuf et le lait de coco.^[1]

Le mélange mijote jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et le liquide réduit. Feuilles de combava, jus de tamarin et kerisik, de la noix de coco râpée grillée, contribuent à l’enrobage épais. Le rendang terminé se sert avec du riz vapeur.^[1]