satay Kajang

Le satay Kajang est un style de brochette de viande grillée associé à la ville malaisienne de Kajang. Dans la version au poulet de Jackie M, les filets de cuisse sont assaisonnés de curcuma, de cumin, d’oignon, de citronnelle, de galanga, d’ail, de sucre et de sel. Elle décrit l’emploi d’une tige de citronnelle écrasée pour badigeonner les brochettes d’huile pendant leur cuisson sur charbon de bois.^[1]

Sa sauce aux cacahuètes associe des cacahuètes grillées et concassées au tamarin, à la citronnelle, à l’ail, au sucre et à de l’oignon ou des échalotes frits. Elle distingue sa préparation de celle du Grand Hyatt Kuala Lumpur, qui ajoute aussi des crevettes séchées hachées à la recette de poulet.^[1]