Māori hāngī lamb

L’agneau cuit dans un hāngī fait partie d’un repas préparé dans un four de terre māori. Tourism New Zealand cite l’agneau parmi les viandes utilisées aujourd’hui, avec des légumes comme la pomme de terre, le potiron, le chou et la kūmara. Les aliments sont placés au-dessus de pierres chaudes dans une fosse, puis couverts de tissu mouillé et de terre pour retenir la chaleur.^[1]

Te Ara décrit une cuisson à la vapeur, avec la viande sous la couche de légumes. Des feuilles, des nattes de lin de Nouvelle-Zélande ou du tissu peuvent couvrir les aliments avant de fermer la fosse. Le hāngī convient particulièrement aux repas de groupe et reste présent lors d’occasions spéciales et de grands rassemblements. À Rotorua, la vapeur géothermique permet également de le cuire.^[2]