Carne en su jugo

La carne en su jugo est un plat de bœuf du Jalisco servi dans un bouillon avec des haricots et des garnitures. Mely Martínez mentionne des versions avec et sans tomatilles. Dans sa préparation, le bœuf coupé en petits dés est assaisonné de sauce soja, de jus de citron vert et de poivre noir, puis cuit dans la graisse rendue par le bacon.^[1]

L’ail, l’oignon nouveau, la coriandre et le piment serrano sont mixés avec du bouillon ; les tomatilles sont facultatives. Ce mélange et du bouillon supplémentaire mijotent avec le bœuf. La viande et le liquide sont versés sur des haricots pinto cuits et chauds, avec des garnitures telles que le bacon croustillant, l’oignon, la coriandre, le radis et le citron vert.^[1]