Mi-cuit au chocolat
France · Europe
Le mi-cuit au chocolat est un petit gâteau au chocolat dont le centre reste tendre et coulant. La recette de Philippe Bertrand associe du chocolat noir et du beurre fondus au bain-marie à des œufs entiers battus avec du sucre. La farine est tamisée sur le mélange une fois celui-ci refroidi.[1]
La pâte est dressée à la poche dans des cercles métalliques beurrés et farinés, puis cuite brièvement. Une cuisson prolongée donne un gâteau plus pris à cœur. Les gâteaux refroidissent avant d’être saupoudrés de sucre glace, déposés sur les assiettes et libérés de leurs cercles.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Mi-cuit — Philippe Bertrand, Meilleur du Chef
crédit image
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- stu_spivack
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- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 2.0
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