mok pa

Le mok pa est une préparation lao de poisson et d’herbes cuits à la vapeur en papillotes de feuilles de bananier. La version au poisson-chat de Saeng Douangdara associe poisson, riz gluant trempé et pilé avec de l’eau, et aromates comme citronnelle, racine de coriandre, galanga, piment et échalote. Le condiment de poisson fermenté padaek et la sauce de poisson donnent du goût. Oignon nouveau, feuilles de citron vert et aneth hachés sont incorporés avant l’emballage.^[1]

Deux feuilles de bananier sont superposées pour contenir la farce, pliées en papillote et fixées avant la cuisson à la vapeur. La recette peut aussi être enveloppée d’aluminium. Une papillote se partage ou se sert individuellement, avec du riz gluant chaud pour prendre le poisson. L’aneth est une herbe importante dans cette préparation.^[1]