Barbagiuan / Barbagiuán

Les barbagiuan sont de petits chaussons farcis et frits jusqu’à coloration dorée. Une recette familiale partagée par Sharon Eastwood avec Monaco Tribune utilise des feuilles de blette, des épinards, des oignons nouveaux et de l’ail dans la farce, avec du parmesan râpé et de l’œuf. La pâte associe farine, œuf, huile d’olive, eau et sel.^[1]

Dans cette préparation, les feuilles sont blanchies, cuites avec les aromates et pressées pour éliminer l’excès d’eau avant de mélanger la farce. La pâte est étalée finement, repliée sur de petites portions de farce puis découpée en chaussons individuels. Les barbagiuan refermés sont frits et servis chauds.^[1]