cicvara

Le recueil régional Mountain Bounty donne une version au fromage riche en matière grasse, au skorup ou kajmak, à la farine de maïs et à l’eau. Fromage et skorup fondent ensemble avant l’ajout progressif de la farine. La cuisson continue jusqu’à ce que le mélange se détache des parois et libère sa graisse.^[1]

Le skorup est fait de la crème qui se forme lorsque le lait bouilli refroidit, puis salée et affinée. Le livre relève une distinction régionale : fromage et skorup peuvent donner la cicvara, tandis que le skorup affiné seul donne le gotovac. Sa recette se sert chaude, avec du lait fermenté à part.^[1]