Matapa
Mozambique · Afrique subsaharienne
La section mozambicaine de The Good Cooks’ Journeys d’ACIAR décrit des feuilles finement broyées avec de l’ail et cuites dans l’eau. Oignon, lait de coco et arachides sont ajoutés avant la fin du mijotage. La section suit la visite du chef Paul West à des communautés agricoles près de Maputo.[1]
La recette sert avec du xima, une bouillie ferme de maïs préparée séparément ; les feuilles et leur sauce l’accompagnent. Il existe des versions aux produits de la mer : Anantara Bazaruto Island Resort cite une matapa de crevettes au menu de ses cours de cuisine mozambicaine et propose aussi du shima en accompagnement.[1][2]
Références
Sources vérifiées le:
- The Good Cooks’ Journeys, 2018: Mozambique — Paul West, Xima com Matapa, pages 47–49 — Australian Centre for International Agricultural Research, Monograph 203
crédit image
- auteur:
- PrestigiousSwazi
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- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 4.0
- modifié:
- Resized for Gochizu.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
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- OpenAI API generated audio
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- AI-generated voice audio.