Nan gyi thoke

Le nan gyi thoke est un petit-déjeuner birman à base de nouilles de riz épaisses et rondes. Suu Khin décrit un assaisonnement de farine de pois chiches grillée, d’huile prélevée sur un curry de poulet, de sauce de poisson et de jus de citron vert. L’huile enrobe les nouilles et apporte la saveur des aromates et des épices cuits.^[1]

Dans sa préparation, Khin fait bouillir des cuisses de poulet avec ail, gingembre et sauce de poisson, puis effiloche la viande. Elle la cuit avec oignon et ail dorés, curcuma et paprika et sépare l’huile pour l’assaisonnement. Les nouilles sont mélangées à l’huile, au poulet, à la farine de pois chiches, à l’œuf dur et à la coriandre. L’huile à l’ail et au piment relève la salade ; le bouillon réservé peut devenir une soupe servie à côté avec boulettes de poisson, oignon nouveau et poivre blanc.^[1]