Oshifima with Omboga / Oshifima avec omboga

Ester, qui a grandi dans le nord, se souvient de l’oshifima comme d’un aliment régulier de son enfance. Sa recette emploie semoule de maïs et mahangu, farine de mil perlé. Le maïs cuit d’abord dans l’eau, puis le mil est vigoureusement incorporé jusqu’à obtenir une préparation lisse et assez ferme pour être retournée sur une assiette.^[1]

Les feuilles sont aussi appelées ombidi ; Ester précise que les noms varient localement. Sa mère et sa grand-mère préparaient des feuilles sauvages avec oignon et tomate ajoutés plus tard, puis huile de marula avant le service. Sa propre adaptation publiée utilise des épinards surgelés décongelés : oignon et ail d’abord, puis tomate et épinards. Le ragoût de légumes accompagne la bouillie sans y être mélangé.^[2]