Nigerian jollof rice / Riz Jollof nigérian

Le riz jollof nigérian est cuit dans une sauce assaisonnée de tomate et de piments et poivrons. Pour sa sauce, Lola Osinkolu mixe des poivrons rouges, des tomates, de l’oignon et du Scotch bonnet. Elle fait frire de l’oignon et du concentré de tomate dans l’huile, ajoute de l’ail, du gingembre et du laurier, puis cuit les légumes mixés jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle ajoute du thym, du curry en poudre et de l’assaisonnement pour bouillon.^[1]

Le riz long rincé est incorporé à la sauce avec du bouillon de poulet. Après l’ébullition, la marmite reste couverte à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit. Des tranches de tomate et d’oignon sont ajoutées à la fin et s’attendrissent dans la chaleur résiduelle. Des plantains frits, du poulet rôti ou une salade peuvent accompagner le plat.^[1]