Baechu Kimchi / 배추김치
Corée du Nord · Asie de l'Est
Le baechu kimchi est du chou chinois assaisonné, inscrit dans la tradition coréenne plus large du kimchi. L’UNESCO décrit la fabrication du kimchi en Corée du Nord comme un savoir domestique transmis entre générations et voisins. La préparation collective pour l’hiver, appelée kimjang, rassemble les personnes pour constituer et partager des réserves ; le kimchi accompagne aussi les repas quotidiens et les célébrations.[1]
Dans la recette de Maangchi utilisant les feuilles entières, le chou salé est égoutté, enduit entre les feuilles d’une pâte assaisonnée de farine de riz, puis replié en paquets. Il peut être consommé frais ou laissé à fermenter.[2]
Références
Sources vérifiées le:
- Tradition of kimchi-making in the Democratic People’s Republic of Korea — UNESCO Intangible Cultural Heritage
- Traditional napa cabbage kimchi — Maangchi
crédit image
- auteur:
- 최광모
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 4.0
- modifié:
- Resized and re-encoded for Gochizu.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.