Pyongyang naengmyeon / 평양랭면

Les nouilles sont servies dans un bol en laiton, garnies de viande, de kimchi, de légumes et de fruits. On y verse un bouillon de viande froid ou le jus d’un kimchi de radis en saumure. Le sarrasin est l’ingrédient principal des nouilles.^[1]

Familles et voisins le préparent ensemble avant Jongwoldaeborum, une fête hivernale où les longues nouilles expriment des souhaits de longévité. Il se sert aussi aux anniversaires, aux mariages et aux repas pour les invités. Le savoir-faire se transmet en famille et par la formation en restaurant.^[1]