rakfisk

Norvège · Europe

Assiette de poisson rose et argenté finement tranché avec un petit bol de poireaux tranchés à proximité.
rakfisk

Le rakfisk est une préparation norvégienne de poisson d’eau douce salé et affiné. Une étude de synthèse sur les poissons fermentés du nord de l’Europe décrit des truites et des ombles chevaliers placés avec du sel et maintenus sous pression dans la saumure pendant leur maturation. Cette préparation possède une forte tradition dans l’intérieur de la Norvège.[1]

Noraker Gård, à Aurdal dans le Valdres, produit du rakfisk doux, affiné et bien affiné. La ferme explique comment elle maîtrise le salage et la maturation. Les repas proposés aux visiteurs comprennent du rakfisk servi dans du lefse, avec des présentations sur sa production de poisson et son histoire.[2][3]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Fermented and ripened fish products in the northern European countries — Torstein Skåra and coauthors / Journal of Ethnic Foods
  2. Noraker Gård — Noraker Gård
  3. Servering — Noraker Gård
jouer au défi du jourplus de plats de Norvège

crédit image

Sliced rakfisk.jpg

auteur:
Aslak Raanes from Trondheim, Norway
licence:
CC BY 2.0
modifié:
Tight crop to remove table clutter, bottles, and visible labels; padded to square.

crédit audio

voix:
marin (gpt-4o-mini-tts)
source:
OpenAI API Text to Speech
modifié:
AI-generated voice audio.