Chapli Kebab

Le chapli kebab est une fine galette de viande frite, associée à la région frontalière entre le Pakistan et l’Afghanistan. La recette de bœuf d’Izzah Cheema mélange viande hachée, oignon, oignon vert, piments, ail, gingembre et coriandre fraîche. Les graines de coriandre et de cumin grossièrement concassées apportent de la texture, tandis que les graines de grenade séchées, appelées anardana, donnent de l’acidité.^[1]

L’œuf et la farine de maïs torréfiée ou le besan lient le mélange. Les galettes sont aplaties et frites jusqu’à coloration extérieure, tout en restant tendres à l’intérieur. Cheema les sert avec du naan et de la raita ou une salade, et précise que les restaurants afghans de Houston les accompagnent aussi de riz.^[1]