Nihari

Le nihari est un ragoût de viande longuement mijoté, souvent préparé avec du bœuf au Pakistan. La recette d’Izzah Cheema utilise du jarret de bœuf ou du bœuf à mijoter avec de l’oignon doré, de l’ail, du gingembre et des épices entières et moulues. La viande mijote jusqu’à être très tendre ; de la farine atta délayée dans un peu de bouillon est ensuite incorporée pour épaissir la sauce.^[1]

La préparation continue à cuire après cet ajout, jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe épaisse. Cheema sert le nihari avec du naan ou du sheermal, accompagné de quartiers de citron, de fins bâtonnets de gingembre, de coriandre fraîche et de piments verts. D’autres préparations utilisent de l’agneau, de la chèvre ou du poulet ; celles avec des os à moelle sont appelées nalli nihari.^[1]