Seekh Kebab

Le seekh kebab est de la viande hachée assaisonnée, façonnée autour d’une brochette puis cuite ; les versions au bœuf sont courantes au Pakistan. L’adaptation d’Izzah Cheema associe bœuf, oignon, ail, gingembre, piments verts, menthe et coriandre fraîche. Des graines de coriandre et de cumin torréfiées, du poivre noir et du garam masala assaisonnent le mélange. Le pétrissage aide à le lier avant de former de longs cylindres.^[1]

Cheema décrit la cuisson au-dessus du feu ainsi que des méthodes domestiques à la poêle, au four ou à la friteuse à air. Elle sert les kebabs avec de la raita à la coriandre et à la menthe, une salade ou des légumes croquants, et du naan ou du riz. Sa recette permet aussi de remplacer le bœuf par de l’agneau ou du poulet.^[1]