Sindhi biryani

Le biryani sindhi est un plat de riz et de viande en couches associé au Sindh, au Pakistan. La recette d’agneau de Fatima comprend des pommes de terre et des prunes séchées ; yaourt, oignon doré, ail, gingembre et épices forment la sauce de la viande. L’agneau cuit jusqu’à tendreté, tandis que le riz basmati est précuit séparément avec des épices entières.^[1]

La viande et le riz sont disposés en couches avec l’oignon frit réservé, la menthe, la coriandre, des rondelles de citron et de tomate, et de l’eau de kewra. La cuisson s’achève à feu doux dans le récipient couvert. Fatima sert le biryani avec de la raita et une salade, proposant raisins secs et noix de cajou frits séparément comme accompagnements facultatifs.^[1]