Sancocho de gallina panameño

Le sancocho de gallina panaméen est une soupe de poulet au culantro, généralement préparée avec de l’igname. El Trapiche décrit une base traditionnelle d’eau, d’igname, de poule, de sel et de culantro. Le restaurant signale aussi des différences régionales : les préparations du Chiriquí peuvent contenir manioc, otoe, épi de maïs et courge.^[1]

Une version de Chitré décrite par le chef Charlie Collins emploie un jeune poulet plutôt qu’une poule adulte. L’origan figure dans de nombreuses recettes, et certains cuisiniers commencent par un mélange d’assaisonnements verts.^[1]