Chipa guasu / chipa guasu

La chipa guasu est une préparation cuite au four de maïs frais, d’oignon, d’œufs et de fromage, que l’on peut couper en portions après cuisson. Elle figure avec la chipa et la sopa paraguaya parmi les plats présentés par l’autorité touristique paraguayenne lors d’événements gastronomiques internationaux. Sa base de maïs frais donne une texture différente de celle de la sopa paraguaya à la farine de maïs.^[1][2]

Ximena Sáenz mixe les grains de maïs avec œufs et crème, puis ajoute oignon attendri et fromage râpé. Des cubes de Port Salut rejoignent la préparation dans le plat, avec un peu de sucre saupoudré dessus. Sa version emploie aussi du piment moulu. Elle est cuite au four puis découpée ; crème, fromages et assaisonnements décrivent cette préparation.^[2]