ají de gallina / j'ai déjà gallina

L’ají de gallina associe de la volaille cuite et effilochée à une sauce crémeuse parfumée aux piments péruviens. Le pain aide à épaissir la sauce, tandis que lait, fruits à coque et fromage peuvent l’enrichir. La version de Morena Cuadra utilise ají amarillo et ají mirasol, oignon rouge, ail, noix de pécan et parmesan. La viande cuit séparément avant son ajout à la sauce.^[1]

Cuadra fait ramollir du pain dans le bouillon de volaille, le mixe en pâte et le cuit avec oignon, ail et piment. Poulet effiloché, noix de pécan et fromage sont ajoutés, puis du lait concentré non sucré ou un mélange de lait et de crème. Le tout est servi sur des rondelles de pommes de terre bouillies, avec du riz blanc et des garnitures d’œuf dur et d’olives noires. Elle note que certains remplacent les noix de pécan par des amandes ou des graines de sésame.^[1]