causa limeña
Pérou · Amérique latine
La causa limeña est faite de purée de pommes de terre en couches autour d’une garniture. Volaille, fruits de mer et légumes apparaissent dans différentes préparations. Dans la recette de Tony Custer, pommes de terre jaunes, ají amarillo, jus de citron vert et huile composent la purée assaisonnée. Le plat est refroidi et peut être façonné dans un moule avant d’être démoulé pour le service.[1][2]
La version de Custer, publiée à partir de The Art of Peruvian Cuisine, alterne les pommes de terre avec mayonnaise, maïs cuit, avocat et poisson cuit. Elle est servie sur de la laitue avec des crevettes cuites et de l’oignon rouge mariné assaisonné d’ají amarillo et de jus d’orange. Poisson et maïs cuisent séparément, puis refroidissent avant l’assemblage. Ces ingrédients décrivent sa préparation aux produits de la mer ; d’autres garnitures sont également utilisées à Lima.[2][1]
Références
Sources vérifiées le:
- Cuisine of Lima — PROMPERÚ / Peru Travel
- Causa limeña — Tony Custer / AARP
crédit image
- auteur:
- Manuel González Olaechea y Franco
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 3.0
- modifié:
- Cropped to reduce table clutter and resized for Gochizu; no content was added.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.