Ceviche clásico de corvina / ceviche clásico de corvina

Le ceviche de corvina associe des morceaux de poisson à du jus de citron vert, du piment et des herbes. La recette partagée par A&G Madrid by Gastón Acurio utilise de la corvina en cubes, de l’ají limo, de la coriandre et de l’oignon rouge finement émincé. Sel et agrumes assaisonnent le poisson, et une leche de tigre préparée apporte davantage de liquide et de saveur.^[1]

Dans la version de ce restaurant, la base de leche de tigre contient oignon, céleri, ail, coriandre, ají limo et bouillon de poisson. Le poisson est mélangé aux agrumes et aux assaisonnements avant l’ajout des garnitures. Maïs cuit et patate douce accompagnent le plat, apportant des textures contrastées et équilibrant la sauce vive. La base et les accompagnements font partie de la préparation du restaurant.^[1]