rocoto relleno

Le rocoto relleno farcit les piments rocoto d’un mélange de viande assaisonné avant de les cuire au four. Il est associé à Arequipa et souvent accompagné du gratin de pommes de terre de la région. La recette de Blanca Chávez utilise du bœuf finement haché avec oignon, ají panca, cacahuètes, olives, œuf dur, raisins secs et herbes. Le dessus des piments est conservé pour fermer les piments farcis.^[1]

Les piments sont évidés et blanchis avant d’être farcis. Chávez cuit le mélange de bœuf séparément, le place dans les piments et ajoute œuf et lait concentré non sucré avant la cuisson au four. Son gratin alterne des rondelles de pommes de terre bouillies avec fromage frais à pâte blanche et graines d’anis, puis ajoute un mélange d’œuf et de lait. D’autres cuisiniers peuvent utiliser du bœuf haché, du poulet ou des crevettes dans la farce.^[1]