Tacacho con Cecina

Pérou · Amérique latine

Assiette blanche avec deux boulettes de plantain rôti, une tranche de porc fumé et une petite salade.
Tacacho con Cecina

Le tacacho con cecina associe de la banane plantain écrasée à de la viande séchée dans la cuisine amazonienne du Pérou. Dans la préparation de Verónica Dionisio Palomino, les rondelles de plantain vert sont frites jusqu’à devenir tendres, puis écrasées avec du chicharra, du porc frit, et du sel avant d’être façonnées.[1][2]

La cecina et le chorizo sont frits séparément. Elle les sert avec une sauce de cocona contenant de l’oignon, du piment charapita, du sachaculantro et du jus d’agrumes. Le porc est d’abord cuit avec des écorces d’agrumes et du sel, puis frit avant d’être ajouté au plantain.[1]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Reactiva Sazón: Guardianas de la gastronomía, pp. 40–41 — Verónica Dionisio Palomino / CARE Perú
  2. Cocina de la Amazonía — PROMPERÚ
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crédit image

Tacacho con cecina.jpg

auteur:
Mayimbú
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voix:
marin (gpt-4o-mini-tts)
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