Dinuguan

Le dinuguan est un ragoût philippin de porc avec une sauce sombre à base de sang de porc. La recette de Lalaine Manalo utilise poitrine de porc, oignon, ail, gingembre, sauce de poisson et vinaigre. La viande mijote dans l’eau avant l’ajout du sang, puis du sucre brun et des longs piments siling haba. La poursuite de la cuisson épaissit la sauce.^[1]

Manalo indique que d’autres préparations contiennent des abats comme oreilles, intestins, cœur, poumons ou rognons. Le ragoût se sert avec du riz vapeur ou des gâteaux de riz puto, que l’on peut tremper dans la sauce.^[1]