Ilocos empanada / Empanada Ilocos

L’empanada d’Ilocos est un chausson frit à coque de farine de riz et farce salée. La recette de Sofia del Rosario colore la pâte de farine de riz avec du roucou. La farce associe papaye verte râpée, haricots mungo cuits et saucisse longganisa de Vigan poêlée. Un œuf entier est ajouté avant de plier et de fermer la pâte en demi-lune.^[1]

Les empanadas sont frites jusqu’à obtenir une coque ferme et orange foncé. Cette préparation est servie avec du vinaigre épicé ou du ketchup. La papaye est salée puis pressée avant le montage; les haricots mungo cuits sont égouttés.^[1]