Kare-kare

Le kare-kare est un ragoût philippin de viande et de légumes dans une sauce aux cacahuètes. La recette de Lalaine Manalo fait mijoter la queue de bœuf jusqu’à tendreté et réserve le bouillon. La farine de riz grillée épaissit la sauce, le roucou lui donne sa couleur et le beurre de cacahuètes sa base aux notes de fruits à coque. Oignon, ail et sauce de poisson l’assaisonnent.^[1]

Fleur de bananier, aubergine, haricots longs et pechay sont blanchis séparément avant l’ajout. Riz et bagoong, pâte de crevettes revenue à la poêle, accompagnent le plat. D’autres versions utilisent du bœuf à mijoter ou des tripes à la place de la queue.^[1]