Kinilaw

Le kinilaw est une préparation philippine de poisson cru assaisonné d’ingrédients acides. La version au tanigue de Vanjo Merano utilise du thazard bâtard en cubes avec du jus de calamansi, du gingembre frais, de l’oignon rouge, des piments, du sel, du poivre noir et un peu de sucre. L’assaisonnement est mélangé d’abord, puis ajouté au poisson avant réfrigération.^[1]

Sa version au thon utilise du vinaigre en plus du jus de calamansi ou de citron. Le thon en cubes est brièvement rincé au vinaigre puis égoutté, avant d’être mélangé au reste du vinaigre, aux agrumes et aux condiments. L’oignon rouge peut être incorporé ou posé dessus lors du service en entrée.^[2]