Menudo / menudo

Le menudo philippin est un ragoût de porc cuit avec des tomates et des légumes. La recette de Lalaine Manalo commence avec de l’huile colorée au rocou, de l’oignon et de l’ail. L’épaule de porc en cubes est dorée, puis on ajoute sauce de poisson et tomates fraîches. De l’eau est versée et le porc mijote jusqu’à devenir tendre.^[1]

Les pommes de terre et les carottes cuisent avant l’ajout, vers la fin, de foie de bœuf, de poivrons, de pois chiches et de raisins secs. La sauce épaissit pendant que les ingrédients finissent de cuire. Le menudo est servi avec du riz vapeur ou utilisé pour garnir du pandesal ou du pain tranché.^[1]