Pinakbet / pinakbet

Le pinakbet est un ragoût philippin de légumes associé à Ilocos. Les préparations d’Ilocos utilisent un condiment de poisson fermenté, tandis que la version tagalog emploie de la pâte de crevettes et comprend souvent de la courge. La recette tagalog de Lalaine Manalo associe poitrine de porc, courge, haricots longs, margose, aubergine et gombo.^[1]

Le porc cuit avec l’oignon, l’ail, la pâte de crevettes et les tomates avant l’ajout progressif des légumes. La courge et les haricots longs entrent d’abord, puis les légumes qui cuisent plus vite. Le pinakbet accompagne du riz et peut être servi avec du poisson frit ou de la viande grillée.^[1]