Pork Sinigang / Porc Sinigang

Le sinigang de porc est une soupe philippine au bouillon acidulé et aux légumes. La recette de Lalaine Manalo utilise des travers de porc, des tomates, de l’oignon et de la sauce de poisson, avec du tamarin pour l’acidité. Le taro apporte de l’amidon au bouillon ; radis, haricots longs, aubergine, gombo, légumes-feuilles et piments allongés complètent la préparation.^[1]

Les travers mijotent jusqu’à tendreté avant l’ajout des légumes selon leur temps de cuisson. Le tamarin peut provenir de gousses fraîches ou d’une base pour soupe préparée. D’autres sinigang utilisent diverses viandes, du poisson ou des crevettes et des fruits acides comme la goyave ou la mangue verte. Le sinigang de porc se sert avec du riz.^[1]