Sapin-sapin

Le sapin-sapin est un gâteau philippin à étages, cuit à la vapeur et préparé avec du riz gluant et du lait de coco. La recette de Lalaine Manalo mélange farine de riz gluant, lait de coco, lait concentré sucré et sucre. La pâte est divisée en trois : une portion violette aromatisée à l’ube, une jaune au fruit du jacquier et une blanche sans arôme ajouté. Chaque couche est cuite à la vapeur jusqu’à prise avant de verser la suivante.^[1]

Le gâteau refroidi est badigeonné d’huile de coco et garni de latik, les solides de coco dorés obtenus en réduisant de la crème de coco. Manalo suggère d’ajouter de l’ube cuit et écrasé à la couche violette et du fruit du jacquier haché à la jaune. Le sapin-sapin se découpe en portions pour une collation ou un dessert.^[1]