Tiyula itum

Le tiyula itum est une soupe tausug de bœuf assombrie par de la noix de coco brûlée. La recette de Diana Maulana enrobe les cubes de bœuf de coco brûlée en poudre, de gingembre et de curcuma avant cuisson. L’oignon et l’ail sont revenus séparément, puis rejoints par la citronnelle et le bœuf mariné.^[1]

La viande cuit d’abord à couvert pour rendre ses jus. Une fois ceux-ci évaporés, on ajoute de l’eau pour couvrir le bœuf, puis des piments à l’ébullition. La soupe mijote jusqu’à tendreté. Maulana, cuisinière tausug ayant grandi à Basilan, a appris des plats de sa mère et de sa grand-mère et présente le tiyula itum comme un mets des fêtes familiales.^[1]