Arroz de Marisco

L’arroz de marisco associe du riz à des fruits de mer comme les crevettes, les palourdes et les moules. L’oignon et l’ail sont revenus dans l’huile d’olive, puis la tomate et le bouillon apportent le liquide de cuisson du riz. Du vin blanc et du piment peuvent être ajoutés. Les recettes utilisent du riz carolino, et le plat conserve son bouillon de cuisson.^[1][2]

Une préparation réalise un bouillon avec les carapaces de crevettes et des légumes, puis le filtre avant de l’ajouter au riz. Les fruits de mer cuits sont incorporés vers la fin, avec quelques crevettes entières, palourdes et moules en coquille réservées pour le service. Le choix des fruits de mer et des herbes varie : une autre version comporte des pinces de crabe et de la coriandre, tandis que la préparation au bouillon de crevettes se termine avec du persil.^[1][2]