Pot-au-feu

Le pot-au-feu est un plat français de bœuf et de légumes cuits à petit frémissement dans un bouillon. Chef Simon utilise plusieurs morceaux de bœuf avec des carottes, des navets et des poireaux. Un oignon piqué de clous de girofle, de l’ail, du poivre en grains, du thym et du laurier parfument le bouillon. La viande démarre à l’eau froide et cuit doucement, les légumes étant ajoutés en cours de cuisson.^[1]

Les os à moelle sont pochés à part dans une portion du bouillon. La viande et les légumes sont servis avec le liquide filtré. Des pommes de terre cuites séparément peuvent les accompagner, avec du persil et une sauce gribiche ou ravigote.^[1]